El dato que pone a Jujuy en el mapa del mamón: cuánto aporta al mercado central del país

Jujuy se consolidó como uno de los principales orígenes del mamón que llega al Mercado Central de Buenos Aires. Según datos del Departamento de Estadística y Transparencia de ese mercado, la provincia aporta el 18,78% de los ingresos de esta fruta, casi un quinto del total que se comercializa en el principal punto mayorista del país.

El mamón, también conocido como papaya, tiene presencia durante todo el año en el Mercado Central, con mayor volumen desde la primavera y durante el verano. La cifra jujeña la ubica por detrás de Brasil, que representa el 38,49% de los ingresos, y de Corrientes, con el 21,85%. Más atrás aparecen Salta, con el 12,57%, y Formosa, con el 8,32%.

Los porcentajes describen el origen de la fruta que ingresa a ese mercado, no la producción total del país. Es decir, miden cuánto de lo que se vende en Buenos Aires proviene de cada región, un termómetro del peso que tiene Jujuy en la cadena comercial.

Mamón o papaya: dos nombres para la misma fruta

Aunque sus nombres pueden generar confusión, el mamón y la papaya son la misma fruta: Carica papaya. En Argentina y Paraguay es habitual llamarla mamón, mientras que en otros países de Latinoamérica se la conoce principalmente como papaya.

Se trata de una fruta tropical de pulpa dulce y textura suave que se cultiva en distintas provincias del norte argentino, entre ellas Jujuy. Su presencia en el mercado porteño no es casual: la provincia forma parte de la zona productora que abastece a uno de los puntos de venta más grandes del país.

Qué aporta la papaya

La papaya contiene agua, fibra y nutrientes como vitamina C, vitamina A y potasio. En su pulpa también se encuentra la papaína, una enzima que ayuda a descomponer proteínas durante la digestión.

Puede comerse fresco, solo o en ensaladas de frutas. En Jujuy, además, el nombre mamón es conocido por su presencia en preparaciones dulces, como el mamón en almíbar, un clásico de la cocina regional.