El corte que sale $35.000 y el que cuesta tres veces menos: la brecha que nadie te cuenta

La diferencia entre la carne vacuna y la de cerdo no es un mito: en carnicerías, los cortes vacunos cuestan en promedio un 128% más que sus equivalentes porcinos, y en hipermercados la brecha llega al 95%. El dato surge de un relevamiento de la Federación Porcina Argentina correspondiente a septiembre de 2026.

La distancia se mantiene firme y golpea el bolsillo de los consumidores que buscan alternativas más económicas para la parrilla o la milanesa.

Precio por precio: la tabla que conviene mirar

En carnicerías, el asado vacuno promedia $23.000 por kilo, mientras que el pechito de cerdo se consigue a $8.200. La nalga vacuna, en tanto, se ubica en $25.000 contra $10.000 de la porcina.

La brecha más amplia aparece en los cortes premium: el lomo vacuno alcanza los $35.000 por kilo, frente a los $12.000 del solomillo de cerdo. Una diferencia del 192% que convierte al cerdo en una opción cada vez más elegida.

En supermercados la tendencia no cambia. El pechito de cerdo cuesta $7.800 por kilo contra $17.500 del asado vacuno. Para los cortes usados en milanesas, la nalga de cerdo se ubica en $12.000 contra $18.000 de la vacuna.

Más oferta y un dato nutricional que suma

La oferta de carne de cerdo se amplió en carnicerías y supermercados, con mayor presencia de milanesas, carne picada, hamburguesas y productos envasados al vacío. Un abanico que acompaña el cambio de hábito de los consumidores.

En cuanto al aspecto nutricional, el informe cita un estudio de INTI Carnes realizado sobre cinco cortes porcinos, que señala un aporte proteico elevado y cortes considerados magros.

El otro lado del mostrador: frigoríficos en crisis

Mientras el cerdo gana terreno, los frigoríficos que abastecen al mercado interno atraviesan un escenario complejo. La menor actividad, la caída del consumo y el aumento de los costos llevaron a algunas empresas a reducir sus estructuras para intentar sostenerse.

El presidente de la Cámara de la Industria Cárnica (Caínca), Gustavo Marcos, describió la situación: “Las plantas de consumo interno llevan ocho meses de pérdidas y la situación se sigue agravando”.

Uno de los principales obstáculos es la menor demanda en los puntos de venta. La faena registra una baja interanual del 10% y las empresas tienen cada vez menos margen para trasladar el incremento de sus costos al precio final de la carne.

“El mostrador no tracciona, por lo cual el volumen de producción no evoluciona”, señaló Marcos. Según el dirigente, el valor de la hacienda se mantiene estable y los frigoríficos alcanzaron un límite en los precios que pueden trasladar al mercado.