El asado con hueso cambió las reglas en el sur y La Anónima ya no se abastece sola

La decisión de habilitar el ingreso de asado con hueso a la Patagonia transformó el mapa del consumo de carne en el sur del país. El resultado fue inmediato: la demanda trepó tanto que La Anónima debió salir a comprar ese producto a otros frigoríficos, aun cuando cuenta con dos plantas propias y acaba de anotar un récord de faena.

El dato lo aportó Martín González, referente de exportaciones de la compañía, en el marco de la feria SIAL de París. Allí detalló que durante septiembre la empresa procesó 28.000 cabezas entre sus dos establecimientos, el volumen más alto que registró hasta ahora. Para dimensionar el salto: el promedio habitual se mueve entre 23.000 y 25.000 animales por mes.

Dos plantas, un límite

La Anónima trabaja con dos frigoríficos habilitados tanto para el mercado interno como para la exportación. Uno está en Speluzzi, en territorio pampeano, y el otro en Salto, provincia de Buenos Aires. De esas plantas sale la carne que abastece a sus supermercados y la que se coloca en distintos mercados del exterior.

Esa integración entre frigorífico y cadena de supermercados le permite ubicar buena parte de la producción en sus propias sucursales. Pero el envión del asado patagónico dejó al descubierto los techos de esa capacidad: la producción propia ya no alcanza para cubrir los pedidos.

Antes de la flexibilización sanitaria, la carne llegaba a la región deshuesada, una condición que pesaba en la elección de los consumidores. La chance de vender con hueso cambió el escenario y disparó el consumo.

Qué pasó con los precios

El cambio también tuvo su efecto sobre el bolsillo. “De acuerdo con estimaciones que tenemos, los valores de la carne en la región registraron una reducción de entre el 10% y el 15%”, afirmó González.

En cuanto a los productores, el directivo indicó que las referencias que llegan de ganaderos de la zona marcan una caída más marcada en la vaca gorda que en el novillo terminado.

Demanda firme y oferta acotada

El crecimiento del consumo en el sur se cruza con un contexto internacional de fuerte demanda de carne vacuna y oferta limitada. González sostuvo que la demanda de la empresa hoy supera su capacidad de abastecimiento y puso dos ejemplos: Estados Unidos tiene el rodeo bovino más bajo de las últimas siete décadas, mientras que Argentina mantiene una cantidad de animales similar a la de hace 30 años.

La compañía exporta sobre todo a Estados Unidos, Israel, Europa y China. En el mercado europeo coloca entre 300 y 400 toneladas mensuales de cortes finos, dentro y fuera de la cuota Hilton.

Al mismo tiempo, el mercado interno empezó a ofrecer mejores oportunidades para ciertos cortes. Según el directivo, productos de consumo masivo como la nalga y la paleta alcanzan valores en dólares competitivos frente a los de la exportación.

La empresa sigue de cerca la evolución de los precios de la hacienda y el arranque de una nueva temporada de faena kosher, que podría fortalecer la demanda de novillos pesados. A eso se suma la retención de vientres registrada en el país, una señal que el sector considera necesaria para recomponer el stock ganadero.

El caso de La Anónima muestra cómo la flexibilización de una medida sanitaria puede mover hábitos de consumo y circuitos comerciales. Con este panorama, el récord de faena no basta por sí solo para garantizar el abastecimiento: el asado patagónico creció a un ritmo que obliga a la compañía a apoyarse en proveedores externos para sostener la oferta.