El asado bajó 18% según el INTA, pero en Roca el kilo se vende a $26.900

Un relevamiento del INTA en el Alto Valle marcó una caída del 18,19% en el precio promedio del asado con hueso, que en esa medición rondó los $14.000 por kilo. Sin embargo, el recorrido de ANR por carnicerías de Roca muestra que esa baja no llegó a todos los mostradores.

Los comerciantes consultados coinciden en que los únicos cortes que bajaron son los que llegan envasados desde otras provincias, mientras que el asado de media res sigue con valores altos y hasta registró aumentos recientes. La diferencia entre un origen y otro puede superar los $10.000 por kilo.

Qué pasa en las carnicerías

En Carnicería El Palenque, sobre Avenida Roca al 350, Florencia explicó que la posibilidad de ofrecer precios más bajos está atada a la carne que ingresa envasada desde otros puntos del país. "De bajar no bajó, lo podés vender más barato, pero justamente porque viene envasado", sostuvo.

En ese local, el asado con hueso de media res se consigue a $22.900 el kilo, mientras que un costillar cordobés puede salir $15.900 si se lleva entero o $18.900 por kilo. La diferencia también se nota en el bolsillo de los clientes, que según Florencia priorizan cada vez más las ofertas y los productos envasados, con una brecha de entre $3.000 y $3.500 por kilo frente a los cortes tradicionales.

"Los cortes más elegidos son los que están en oferta, la gente busca aguja, puchero, picada, hígado, chorizos y también cerdo", detalló. Y admitió que el movimiento bajó: "Está medio flojo, bastante flojo, por momentos sube porque la gente dejar de comer no puede, pero sí se notan las diferencias en las ventas".

En Carnicería Medina, sobre Chulavista al 800, Sergio describió un panorama parecido. "Lo único que bajó son los asados que vienen de otro lado, por ejemplo de La Pampa, Buenos Aires o Córdoba", afirmó, y remarcó que la carne de media res sigue aumentando. En su local, el kilo de asado está a $26.900, aunque hay opciones de otros puntos del país que rondan los $14.000 y $15.000.

Sergio también notó un cambio en los hábitos de consumo: los clientes son los mismos, pero compran menos. Quienes antes hacían compras más grandes ahora ajustan las cantidades para que el gasto cierre. La llegada de carne envasada al vacío desde Buenos Aires, La Pampa y otras provincias amplió la oferta, pero no alcanzó para que el precio general de la carne baje.

Los precios en otra carnicería

En un comercio sobre calle 9 de Julio, los valores relevados fueron de $23.500 el kilo de asado con hueso, $18.500 la tapa de asado, $21.000 el matambre y $22.500 la bola de lomo.

El recorrido confirma que el origen y la forma de comercialización definen cada vez más el precio final. Las promociones y las alternativas de menor costo ganan terreno en las vidrieras, pero el asado que se corta de la media res sigue siendo un lujo cada vez más caro.