Dos jujeñas cocinarán en Rusia con piedras y recetas ancestrales: el Mundial que las espera

Dos cocineras jujeñas fueron elegidas para integrar el equipo que representará a la Argentina en el noveno Campeonato Mundial del Deporte Restaurantero, que se disputará en Rusia. Yanina Farfán y Nayra Toconás, parte del grupo Tridente Austral, pasaron por los estudios de Canal 4 y Radio City para contar cómo se preparan para la cita internacional.

La competencia reunirá a profesionales de distintos países y la propuesta argentina no se limita a la cocina: busca mostrar la identidad, la historia y las tradiciones del país a través de los sabores, las técnicas y el servicio gastronómico.

El equipo se completa con Kevin Gasparovich, que trabaja en el sector gastronómico del aeropuerto de Neuquén. Cada integrante tendrá una función específica durante el certamen.

De Jujuy a Rusia: cómo es el torneo

El campeonato está dirigido a profesionales de hasta 39 años y abarca distintas disciplinas del mundo gastronómico, desde la cocina hasta la atención en el salón y el servicio de bebidas.

La temática central son las cocinas nacionales y sus tradiciones. Por eso, cada delegación debe presentar elaboraciones que permitan conocer la cultura y la identidad culinaria de su país.

Las participantes explicaron que habrá tres instancias de evaluación con jueces internacionales certificados, que analizarán distintos aspectos de cada presentación. Entre los criterios figuran el cumplimiento de los tiempos, las técnicas utilizadas, la elaboración de los alimentos y su presentación.

Además, los competidores deben cumplir un reglamento que incluye compromisos de conducta y controles durante el certamen.

Tres menús para contar la historia argentina

Uno de los puntos más atractivos de la propuesta es la elección de los platos. Tridente Austral preparará tres menús, cada uno con un plato principal, un postre y una bebida, que representarán distintos momentos de la historia gastronómica del país.

El primero estará vinculado con los pueblos originarios y sus técnicas ancestrales, incluidos métodos de cocción que utilizan piedras. El segundo abordará las transformaciones de la cocina durante la conformación de la Argentina como Estado, mientras que el tercero mostrará la evolución hacia la gastronomía contemporánea, con técnicas modernas y productos de vanguardia.

Así, el equipo intentará mostrar cómo las migraciones, las tradiciones regionales y los cambios culturales fueron construyendo la identidad culinaria argentina.

El desafío de llevar productos argentinos a Rusia

Uno de los principales obstáculos es la logística para preparar comidas argentinas a miles de kilómetros de distancia. Las representantes contaron que debieron presentar anticipadamente un listado de ingredientes para saber cuáles estarán disponibles en el país anfitrión.

Pero también buscan trasladar productos argentinos para conservar los sabores y las características originales de cada preparación. El traslado de alimentos exige cumplir requisitos sanitarios, de conservación y de exportación.

Las carnes representan una dificultad particular por la duración del viaje y la necesidad de mantener la cadena de frío. Otros productos pueden transportarse siempre que cuenten con las habilitaciones correspondientes.

Las participantes destacaron que Jujuy tiene productores autorizados para elaborar, envasar y comercializar productos exportables.

No solo cocinar: el servicio y la presentación

Durante la entrevista, las representantes remarcaron que la competencia no se limita a preparar platos de calidad. El servicio tendrá un papel fundamental para transmitir la experiencia gastronómica argentina.

Mientras Nayra estará vinculada con las elaboraciones culinarias, Janina tendrá un rol importante en la atención y presentación del servicio. Kevin Gasparovich participará como sommelier, acompañando la selección y explicación de las bebidas.

La presentación de la mesa, la atención a los comensales y la explicación del origen de cada preparación serán aspectos centrales de la experiencia.

"Nosotros vamos pensando que son paladares exigentes a los que tenemos que invitar a conocer Argentina a través de su sabor, a través de tanta historia que tenemos", destacaron.

El orgullo de representar a Jujuy y al país

Para las integrantes de Tridente Austral, llegar a este campeonato representa una oportunidad de crecimiento personal y profesional. Señalaron que esta edición será especial por la incorporación de países latinoamericanos a la competencia.

También destacaron que el proyecto permite dar visibilidad al trabajo de los profesionales gastronómicos y a la riqueza de los productos regionales.

Con preparaciones inspiradas en los pueblos originarios, las migraciones y la cocina actual, el equipo buscará que el jurado internacional conozca una parte de la historia argentina a través de sus platos. El objetivo será dejar una buena representación del país y demostrar que la gastronomía jujeña y argentina puede competir en escenarios internacionales.