Dejó dos carreras, arrancó con un local que fundió en 4 meses y hoy emplea a 12 personas
¿Qué pasó entre aquel negocio de pizzas que duró cuatro meses y la empresa que hoy llega a góndolas de dos provincias? La respuesta de Martín Hlede sorprende.
Martín Hlede convirtió una cuenta de Instagram donde publicaba recetas en una empresa de panificados que hoy llega a supermercados, kioscos y almacenes de Entre Ríos y Santa Fe. Lo contó en La Tarde del Once, donde repasó el camino que arrancó en febrero de 2020 sin imaginar en qué terminaría.
El cocinero es la cara visible de "Un tal que cocina", un nombre que eligió para no quedar atado a su identidad personal. "Quería tener un nombre, una marca, que no fuera simplemente Martín Hlede. La idea era empezar a hacer recetas para que la gente viera lo que yo cocinaba", explicó.
La meta inicial era mucho más modesta: darse a conocer para poder participar de los eventos gastronómicos de Paraná Come. La pandemia cambió los planes y, de paso, le abrió una puerta que no tenía prevista.
El primer intento que duró apenas cuatro meses
Antes de las redes ya se movía en la cocina. Había trabajado como chef privado en cumpleaños y reuniones familiares y, en 2019, mientras estudiaba en el Instituto Gastronómico Argentino (IGA), montó un pequeño negocio de pizzas y empanadas.
La experiencia comercial no prosperó: aguantó cuatro meses. Sin embargo, el cocinero rescata lo que le dejó. "Me fue mal, pero aprendí muchísimo con eso. Siempre destaco que hay que empezar y hacer", reflexionó.
Su vínculo con la gastronomía venía de lejos. En su casa se cocinaba todos los días y tanto su madre como su padre pasaban horas en la cocina. "Siempre estuve cerca de la gastronomía desde chiquito", recordó.
A los cinco o seis años ya iba a talleres infantiles de cocina. Entre risas, contó que lo sacaron de algunas clases por su comportamiento y terminó yendo en un horario distinto al de su hermana. También descubrió con los años un dato familiar que lo sorprendió: la familia de su abuelo materno había tenido una panadería. "Fue como una conexión que encontramos", dijo.
Antes de decidirse por la cocina había probado con Ingeniería Civil y después con Contador Público. Ninguna de las dos lo convenció.
El pan de papa y el empujón de la pandemia
El aislamiento por el coronavirus jugó a su favor. Con mucha gente encerrada y cocinando en casa, la página empezó a crecer. "A mí me favoreció porque mucha gente estaba en su casa y cocinaba. Entonces eso ayudó a que creciera la página", señaló.
Después llegó el salto hacia los panificados. Una charla con Beto Maochini lo entusiasmó con esa rama de la cocina y Silvio, de Animal Carnívoro, le tendió una mano clave para desarrollar su primer producto comercial: el pan de papa.
"Es una persona que, sin conocerme y sin esperar nada a cambio, me dio una mano enorme", destacó sobre ese gesto. Desde entonces el emprendimiento fue sumando elaboraciones y presencia en el mercado.
Seis productos de góndola y venta mayorista
Hoy "Un tal que cocina" tiene una línea de seis productos de panificación pensados para la venta en supermercados, kioscos, drugstores y otros comercios. La oferta incluye panes para hamburguesas, opciones para preparaciones con carnes desmenuzadas y productos con queso.
"Estamos en supermercados, kioscos, almacenes y también tenemos venta mayorista para gastronómicos", detalló. Quienes quieran conocer los puntos de venta o consultar por los productos pueden hacerlo a través de Instagram, en la cuenta @1talquecocina.
De cinco empleados a un equipo de doce
El crecimiento también se midió en el plantel: la empresa duplicó su cantidad de trabajadores en el último año y hoy emplea a doce personas. A la par, Hlede sigue invirtiendo en maquinaria, infraestructura y logística.
"Yo soy la cara visible y el creador de Un tal que cocina, pero nada de lo que sucede hoy sucedería si no estuvieran ellos", afirmó sobre su equipo.
El cocinero aseguró que mantiene un vínculo cercano con sus empleados y que participa de las decisiones del día a día. "Me pone muy contento poder dar trabajo, pero también es una responsabilidad muy grande. Trato de estar siempre al tanto de todos", expresó.
"El sol sale para todos"
Hlede también valoró el acompañamiento de otros gastronómicos y comerciantes en los primeros años. "Hoy tengo muchos colegas con los que charlo y compartimos problemáticas. Uno cuenta cómo resolvió determinada situación y eso está buenísimo", sostuvo.
Hace poco expuso en una charla para jóvenes emprendedores y empresarios de Paraná, donde compartió su experiencia y respondió consultas. "Siempre estoy a disposición para colaborar en lo que pueda, dar algún consejo, porque me acuerdo de mis principios y de toda la gente que, sin conocerme, me dio una mano", manifestó.
Sobre el final, dejó un mensaje para quienes tienen una idea de negocio pero no se animan a concretarla. "Por ahí uno espera el momento perfecto. Yo arranqué con Un tal que cocina porque quería llegar a un evento y después fue mutando hasta convertirse en lo que es hoy", reflexionó.
También reconoció que el crecimiento cambió su relación con las redes: durante un tiempo tuvo que publicar menos recetas para dedicarse a la producción y la administración.
"Hay que tener un poco de paciencia y atreverse. A mí me pasó con mi primer emprendimiento, que no funcionó, pero aprendí muchísimo", concluyó.
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