Dejó Alberdi, cocinó en media Europa y en Dinamarca triunfa con un sabor que casi nadie conocía
Se fue de Alberdi con una valija y un título de cocinero. Años después, en Copenhague, sus empanadas tucumanas tienen fila, pero hay un plato que los daneses no esperaban.
Maximiliano Piazzetta nació en Juan Bautista Alberdi y hace años vive en Copenhague, donde abrió junto a su familia un restaurante llamado Norte Argentino. Su apuesta: mostrar la cocina del norte del país, esa que, dice, casi no se conoce fuera de Argentina.
Las empanadas de carne con receta 100% tucumana se volvieron uno de los platos más pedidos. Pero hubo otro que sorprendió a los daneses: la humita.
“¿Sabores que sorprendieron? ¡La humita, definitivamente! Y sabores que conquistaron, sin dudas las empanadas de carne, con receta 100% tucumana, obvio”, contó Piazzetta.
De Tucumán a Europa
La cocina fue su puerta de salida al mundo. Se formó durante tres años en San Miguel de Tucumán, donde se recibió de técnico superior en gastronomía. Sus primeros pasos fueron como cocinero y lavaplatos en rotiserías, bares y restaurantes de la capital tucumana y Yerba Buena.
Acumuló unos seis años de experiencia en la provincia antes de seguir viaje. Pasó por Mar del Plata, donde trabajó en distintos establecimientos y hoteles, entre ellos el Costa Galana, que considera el hito más importante de su trayectoria en Argentina.
Después llegó Europa: trabajó en las ciudades italianas de Rímini y Perugia y más tarde se instaló en Andorra.
La pandemia y un nuevo comienzo
En 2020, la pandemia de covid-19 lo encontró en Andorra. Quedó varado allí casi dos meses hasta que pudo volver al país. Pasó los dos años siguientes en Jujuy, la provincia de su esposa. Luego ambos decidieron retomar el plan de vivir en Europa y se radicaron definitivamente en Copenhague.
En la capital danesa volvió a trabajar en distintas cocinas. La idea de tener un emprendimiento propio ya era un proyecto familiar, pero quedarse sin trabajo aceleró la decisión.
“La decisión de abrir algo propio no fue tomada de un día para el otro, era algo que ya veníamos proyectando con mi esposa y mis cuñados, Staffan y Florencia. Pero un día me quedé sin trabajo y creímos que ese era el momento justo para empezar a construir lo nuestro”, relató.
“Norte Argentino”, una apuesta por la cocina regional
Al definir la identidad del restaurante, Piazzetta se concentró en la gastronomía del lugar del que viene.
“Tenía claro lo que debíamos hacer: proponer algo del lugar de donde venimos. Y así lo bautizamos”, explicó sobre el nombre Norte Argentino.
La propuesta también nació de su percepción de que la cocina del norte argentino tiene poca difusión internacional.
“Creo que la gastronomía norteña es más diversa e interesante, solo que no es tan conocida en el mundo. Cuando le preguntás a un extranjero sobre la comida argentina, la respuesta ronda siempre en torno a la carne y al asado. Nos propusimos mostrar esa cara no tan conocida, tanto en lo gastronómico como en lo cultural”, sostuvo.
Aprender a cocinar los sabores de su propia infancia
Pese a su experiencia en distintos países, nunca había trabajado exclusivamente con comida regional del norte argentino.
“Paradójicamente, en mi recorrido como cocinero esta es la primera vez que me toca trabajar en un restaurante con comida regional del norte argentino. Mi experiencia profesional con ella era casi nula; tuve que aprender de cero a hacer comida que para mí, antes, era habitual”, contó.
Para reconstruir esas preparaciones en Dinamarca recurrió sobre todo a los recuerdos de su infancia en Alberdi.
“Tuve que remitirme a recuerdos de cómo lo hacían mis padres, mis abuelos o algunas personas que solíamos visitar en el campo; amigos de mis padres que visitábamos cuando yo era un niño. Gente que cuando cocinaba hacía todo desde cero: desde faenar sus propios animales y cocinar con la cosecha propia, hasta elaborar su propio queso”, recordó.
Durante aquellas visitas solía observar cómo cocinaban. Años después, esas imágenes se convirtieron en su referencia para armar los platos del restaurante.
Empanadas tucumanas y humita en Copenhague
La comida regional tuvo buena respuesta entre los comensales. Según Piazzetta, la humita fue uno de los sabores que más sorprendió, mientras que las empanadas de carne con receta tucumana estuvieron entre las que más aceptación consiguieron.
El cocinero busca mantener las características originales de las preparaciones y evitar cambios para adaptarlas al gusto local.
“La respuesta a todo lo que ofrecemos es muy positiva. Yo soy bastante exigente conmigo mismo y trato de que el resultado de lo que servimos sea tal cual se podría encontrar allá en Tucumán”, afirmó.
Desde Copenhague, su proyecto busca mostrar una cocina argentina distinta de la que tradicionalmente se conoce en el exterior, con las recetas y los sabores del norte del país como protagonistas.
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