De la selva a la mesa en 30 días: el cultivo de hongos que revoluciona Misiones
¿Sabías que los hongos misioneros pueden estar listos en menos de 30 días y requieren poco espacio? Descubrí los secretos de este cultivo que promete revolucionar la alimentación en la provincia.
En El Soberbio, un taller y degustación organizado por la Cooperativa Monte Nativo y el Ministerio del Agro reveló que los hongos comestibles pueden estar listos para consumir en menos de un mes, con poca inversión y espacio reducido.
La actividad, realizada esta semana, buscó concientizar sobre el cultivo y consumo de un producto que sale de la selva misionera. Matías Bertone, presidente de la cooperativa, explicó: “Hicimos algunas recetas con hongos ya cosechados para mostrar la diversidad culinaria fungi, tanto en platos salados como dulces”.
¿Qué hace único al cultivo de hongos en Misiones?
María Inés Castillo (@reina.funghi), capacitadora y dueña de Puerto Fungi en Mar de Ajó, llegó para compartir sus conocimientos. Destacó que Misiones es la provincia con mayor potencial y diversidad que encontró en el país. “Si bien hay que planificar la producción para evitar los meses de mucha temperatura, el tiempo disponible para producir hongos es espectacular”, afirmó.
Castillo enfatizó que el cultivo de hongos se alinea con la soberanía alimentaria: “Producir a partir de residuos agrícolas y tener un alimento gourmet en menos de 30 días, más rápido que una rúcula. Es innovador porque no hay consumo extendido, así que además de productores hay que crear consumidores mediante degustaciones”.
Especies recomendadas y precios
Entre las variedades más convenientes, Castillo mencionó los hongos asociados a bosques de pinos como boletus y lactarius, y para iniciarse, la gírgola rosada. Bertone detalló que los paquetes de 100 gramos de hongos secos se ofrecen a $10.000, mientras que el escabeche en frasco ronda entre $15.000 y $20.000.
La cooperativa planea incorporar hongos a los bolsones de verdura que ya comercializan. “El interés es creciente; el taller tuvo muchos inscriptos”, agregó Bertone.
Conservación y valor agregado
Castillo explicó que los hongos frescos duran 7 días en refrigeración, pero deshidratados aguantan hasta dos años. Las conservas en escabeche o paté tienen una durabilidad similar. “Se puede hacer de todo: salsas, rellenos para tartas, milanesas de hongos. Son una fuente de salud y energía”, resumió.
Además, adelantó que el próximo año Misiones será sede del Congreso Internacional de Hongos, un evento que busca impulsar la promoción de estos vegetales.
El potencial oculto de la selva misionera
Según el Instituto Misionero de Biodiversidad (Imibio), se han registrado alrededor de 1.200 especies de hongos, pero estiman que eso es solo el 15% de la diversidad real. La capacitación es clave para identificar especies comestibles y evitar tóxicas. Especies como Lactarius, Suillus, Macrolepiota y Auricularia ya son de consumo difundido.
El Ministerio del Agro considera el cultivo de hongos como una oportunidad prometedora de diversificación rural, por su bajo costo y alto valor agregado. La Mesa de la Funga Misionera promueve el conocimiento en escuelas y la Universidad Nacional de Misiones.
