Crió un cerdo en Angaco, hizo embutidos y ahora hay 37 personas bajo la lupa: piden revisar cada faena

Lo que empezó como una costumbre casera terminó con 37 personas notificadas por triquinosis en San Juan desde los primeros días de septiembre. La cifra fue confirmada por la jefa de la Sección Zoonosis, Verónica Pérez, e incluye a 25 adultos y 12 niños. Dos de los afectados siguen internados en el hospital Rizo Esparza.

Todos los casos están vinculados al consumo de embutidos elaborados con carne de cerdo en Angaco, según detalló la funcionaria. El animal fue criado y faenado en esa zona, un dato que Zoonosis considera clave para entender cómo se originó el brote.

Confirmados, en duda y a la espera: el mapa de la investigación

Hasta ahora solo tres casos están confirmados. Otros 25 permanecen en una situación que Pérez describió como “no conclusiva”: necesitan una segunda muestra serológica para saber si desarrollaron anticuerpos contra el parásito y, en algunos casos, podría hacer falta una tercera extracción. A eso se suman 10 pacientes que todavía aguardan los resultados de sus estudios.

Esa diferencia entre confirmados, no conclusivos y pendientes marca el tamaño real del operativo sanitario, que sigue abierto mientras se esperan los análisis.

El dato que encendió la alarma

La triquinosis es una enfermedad causada por un parásito que puede alojarse en los músculos de los animales. Los roedores cumplen un rol central en su ciclo de transmisión, y ahí apuntó la advertencia de la funcionaria en diálogo con Radio Mil20.

“Lo importante de esto es saber que ya tenemos ratas dentro de nuestra provincia que tienen este parásito, y que si son comidas por un cerdo, y este cerdo al momento de la faena no es analizado, puede llegar a producir chacinados que tengan triquinosis”, sostuvo Pérez.

Por eso, desde Zoonosis insistieron en un paso simple pero decisivo: quienes crían cerdos para consumo familiar deben hacer analizar al animal antes de preparar salames, bondiolas, jamones u otros productos. El objetivo es que carne infectada no llegue a la mesa.

Cómo y dónde analizar la carne, sin costo

El estudio requiere una muestra de unos 20 gramos de carne del cerdo. Se recomienda tomarla de los músculos de mayor actividad: el macetero o quijada, la base de la lengua, los intercostales y el diafragma, la zona de la entraña.

Las muestras se reciben en el laboratorio de Zoonosis que funciona en la Universidad Católica de Cuyo. Allí el análisis es gratuito y el resultado puede estar listo dentro de las 24 horas posteriores a la recepción.

Para los productores que viven lejos, Zoonosis coordina con los centros municipales el traslado de las muestras. También se puede consultar directamente con la Sección Zoonosis ante cualquier duda. La recomendación oficial sigue vigente mientras avanza la investigación sobre los casos detectados desde septiembre y sobre el circuito de faena y consumo que los conectó con Angaco.