La charcutería artesanal de Cipolletti se mete de lleno en el festival Ritual y lleva sus curados al Parque Rosauer. Hay un salame con manzana que todavía no salió a la venta y una promo bancaria que muchos van a querer aprovechar.
La primera edición de Ritual, el festival que mezcla gastronomía, vinos y productos regionales en Cipolletti, tendrá un capítulo aparte para la charcutería artesanal. Tres emprendimientos locales —Aconcagua, Don Lino y Don Joel— llevarán salames, embutidos, curados y ahumados con sabores del Alto Valle.
El encuentro se extenderá del miércoles 11 al domingo 15 de noviembre en distintos puntos de la ciudad. La feria central, en tanto, funcionará el sábado 14 y el domingo 15 de 12 a 23 en el Parque Rosauer, con entrada libre y gratuita.
Qué llevará cada productor
Don Joel llegará con tres variedades de salame, lomo ahumado, lomo a las finas hierbas, jamón cocido de bondiola, mortadela con nueces y pimienta, pastrami y salchichas ahumadas al estilo alemán. La lista se completa con Leberwurst con hongos de pino, picadas de degustación, queso ahumado y provoletas rellenas de salame.
El proyecto de Don Joel apunta a sumar ingredientes que representen a Cipolletti y al Alto Valle. Entre sus recetas nuevas asoma una mortadela con manzana y gírgolas. Además, parte de su producción llegará al Distrito Gastronómico: Arde Focaccería usará panceta ahumada de Don Joel en una pizza de masa madre con espárragos orgánicos del Valle.
Don Lino presentará salame común y con pistacho, cantimpalo, bresaola, bondiola ahumada, brisket, lomito ahumado, panceta ahumada y guanciale. Uno de sus desarrollos más recientes es un salame de puro cerdo con manzana, todavía en etapa de prueba, que cruza el oficio charcutero con una de las frutas emblemáticas de la región.
Aconcagua llevará salames, chistorra, ’nduja, lomito y jamón curados, bondiola curada, mortadela con pistachos, pastón y porquetta. Durante la feria también ofrecerá sándwiches calientes. La variedad de su carta permitirá acercarse a técnicas y estilos que se ganaron un lugar dentro de la producción artesanal de la ciudad.
Degustar, comprar y entender el proceso
Los visitantes podrán probar y comprar los productos, además de conocer el trabajo que hay detrás de cada pieza. La elección de las materias primas, las recetas y los tiempos de fermentación, curado, maduración y ahumado definen el resultado final.
Desde la organización remarcaron que cada elaboración expresa una búsqueda distinta, aunque las tres comparten una apuesta por el valor agregado local. La presencia de los emprendimientos, según difundieron desde el área, forma parte de una red que integra a cocineros, restaurantes y elaboradores, y busca posicionar a Cipolletti como una ciudad ligada a la gastronomía en el territorio.
Descuentos y propuestas en el Distrito Gastronómico
Durante los cinco días de Ritual, más de 20 restaurantes, bares y cafeterías del Distrito Gastronómico ofrecerán un menú especial con productos regionales y un 20% de descuento. Las alternativas incluyen menús de tres pasos, parrilla, sushi, pizzas, hamburguesas, pescados patagónicos, cocina de autor y platos vegetarianos y sin gluten.
Manzanas, peras, frutos secos, miel, hongos, espárragos, sidras y vinos del Valle tendrán un papel central. Banco Patagonia sumará un beneficio del 30% en comercios adheridos, con tarjetas Visa y pago mediante NFC, sujeto a las condiciones de la promoción.
La feria del Parque Rosauer reunirá a más de 70 productores, además de puestos gastronómicos, bodegas, sidreras y cervecerías. Habrá frutas frescas y deshidratadas, harinas, conservas, miel, quesos, charcutería y bebidas regionales. La programación incluirá música en vivo, clases de cocina, charlas y propuestas para chicos.
Los beneficios de Club Río Negro estarán disponibles durante las dos jornadas centrales.
Cronograma y beneficios
Distrito Gastronómico: del 11 al 15 de noviembre, en restaurantes, bares y cafeterías adheridos.
Feria central: sábado 14 y domingo 15, de 12 a 23, en el Parque Rosauer.
Entrada: libre y gratuita.
Música en vivo, clases de cocina y charlas: sábado 14 y domingo 15.
Beneficios de Club Río Negro: disponibles durante las dos jornadas de la feria central.
