Científicos de la UNJu crean un yogur en polvo con leche de cabra y pitaya roja
Un equipo de la Facultad de Ingeniería de la UNJu desarrolla un yogur en polvo con leche de cabra y pitaya roja, sin azúcar y con un color natural. La investigación busca sumar alternativas saludables a partir de productos regionales.
Investigadores de la Universidad Nacional de Jujuy (UNJu) desarrollan un yogur en polvo a base de leche de cabra y extracto de pitaya roja, una propuesta que combina producción regional, investigación y tecnología para sumar alternativas en el mercado de alimentos.
El proyecto se lleva adelante en el Laboratorio I.De.AR del Centro de Investigación en Tecnología de Alimentos (CITA) de la Facultad de Ingeniería. La directora de la investigación, Silvina Maldonado, explicó que el producto no lleva azúcar: “tiene edulcorantes hipocalóricos”. Además, destacó que su particular color proviene de la propia fruta: “El color que tiene se lo da el extracto de la fruta de la pitaya, es decir que tiene componentes naturales que lo colorean”.
Para obtener esos compuestos, los investigadores utilizan pulpa de pitaya roja previamente congelada, a partir de la cual elaboran un extracto que concentra los componentes responsables de la coloración y también compuestos antioxidantes. Luego, esos elementos se incorporan al yogur para lograr un producto bioenriquecido.
Una vez listo el yogur de leche de cabra, comienza otra etapa clave del proceso. “Con este yogur recién hecho alimentamos este equipo, que es un secadero spray, y a partir de eso obtenemos el polvo bioenriquecido con pitaya roja”, detalló Maldonado.
La investigación forma parte de una línea de trabajo más amplia que estudia la extracción de compuestos bioactivos de vegetales para incorporarlos en nuevos productos lácteos y en alternativas de origen vegetal, incluyendo opciones aptas para el consumo vegano.
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