Cerraron 290 tambos en un año: la lechería santafesina produce más, pero pierde productores

La lechería santafesina vive una paradoja: produce más que nunca, pero los tambos desaparecen a un ritmo alarmante. En los últimos doce meses, 290 establecimientos bajaron sus persianas, mientras la producción crece impulsada por la tecnología y las exportaciones.

Según el informe "Panorama productivo actual en el sector lácteo santafesino", elaborado por el Centro de Estudios y Servicios (CES) de la Bolsa de Comercio de Santa Fe, la provincia concentra el 34,8% de los tambos activos del país y el 31,1% del rodeo bovino lechero. Sin embargo, ese liderazgo se ve empañado por la desaparición de pequeñas y medianas explotaciones.

¿Qué pasó con los tambos?

El relevamiento, basado en datos del Senasa y del Ministerio de Desarrollo Productivo, revela que al 30 de junio de 2026 había 3.055 tambos activos en Santa Fe, frente a los 3.345 registrados un año antes. La caída del 8,7% refleja un proceso de concentración que golpea con fuerza a los productores más chicos.

Los departamentos Castellanos, Las Colonias, San Cristóbal y San Martín concentran el 85,3% de los tambos provinciales y el 30% del total nacional. En esa región, uno de cada cuatro bovinos lecheros del país pastorea en sus campos.

El perfil productivo muestra que el 52,7% de los establecimientos tiene entre 101 y 250 vacas, mientras que los tambos familiares (hasta 100 animales) representan el 28,6%. Son estos últimos los que enfrentan mayores dificultades para sobrevivir.

Producción en alza, rentabilidad en caída

Entre enero y junio, las once principales industrias lácteas de la provincia recibieron 699,5 millones de litros de leche, un 1,7% más que en el mismo período de 2025. Si el clima acompaña, el informe proyecta un crecimiento cercano al 3% para todo el año.

Pero ese aumento no se traduce en mejores ingresos para los tamberos. El precio pagado por litro fue de $520,4 en junio, un alza interanual del 9,6% que quedó muy por detrás de la inflación, lo que implica una pérdida real de poder de compra.

El documento atribuye el cierre de tambos a los bajos márgenes, el aumento de costos en energía y alimentación, la falta de recambio generacional y la asimetría en la formación de precios. Los pequeños productores son los más expuestos.

A pesar del escenario, el CES sostiene que Santa Fe mantiene una posición estratégica gracias a la calidad de su materia prima y la adopción de tecnología. El desafío, advierte, ya no es solo producir más leche, sino garantizar que los tambos que quedan puedan sostenerse en el tiempo.