Censo gastronómico en San Juan: el 58% de los locales no sabe si abrirá el año que viene

Un relevamiento de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de San Juan (AEHGA) reveló que el 75% de los locales redujo su personal y que el 58% evalúa si podrá continuar funcionando el próximo año. Los datos, difundidos este jueves por la dirigente Analía Tello, pintan un panorama crítico para el sector.

¿Qué dice el censo?

El censo, que concluyó el pasado 14 de julio, confirmó el deterioro que los empresarios vienen denunciando desde hace más de un año. Según Tello, la combinación de una fuerte caída en el consumo y un incremento constante de los costos operativos hace cada vez más difícil mantener los negocios abiertos.

La dirigente describió la situación como incluso peor que la de la pandemia: "En la pandemia estábamos equilibrados. No teníamos ventas, pero tampoco teníamos costos. Hoy el subibaja está completamente al revés. Tenemos costos muy altos, gastos elevados e ingresos por debajo de la media".

Los costos que ahogan

Entre los principales gastos mencionó el aumento de alquileres, salarios, cargas sociales e impuestos. La mayoría de los empresarios ya no busca rentabilidad, sino solo sostener fuentes laborales y evitar cierres. Los precios están congelados desde hace 8 o 9 meses, lo que redujo el margen al mínimo. "No puedo decir que hoy haya ganancias. Estamos sobreviviendo y sosteniendo el empleo", resumió Tello.

Tres pedidos al Gobierno

En abril, AEHGA presentó una nota al Gobierno provincial pidiendo tres medidas: líneas de financiamiento accesibles, mecanismos para sostener el empleo y una prórroga para habilitaciones y tasas. "Necesitamos cruzar este puente", afirmó Tello, en referencia a la esperada recuperación impulsada por la minería y el turismo. La entidad representa a más de 3.000 familias sanjuaninas, pero hasta ahora no recibió respuestas concretas del Ministerio de Producción.

Alivios pasajeros

Ni el Mundial ni el Día del Amigo lograron revertir la caída. Tello reconoció que esos días hubo alta ocupación, pero "fueron tres días de verano, eso no alcanza para equilibrar el subibaja". El resto del mes, la actividad es insuficiente para cubrir los costos fijos. Actualmente, una persona gasta entre 9.000 y 15.000 pesos en una cafetería, y una salida familiar supera los 30.000 pesos, lo que limita la frecuencia de consumo.

La dirigente advirtió que cada cierre implica pérdida de comercios con décadas de historia y un impacto laboral profundo: "Cuando una cocina se apaga no se pierde solamente una empresa. Se pierden familias que se quedan sin trabajo".