Budín de limón keto con coco: la receta barata que reemplaza a las almendras
El truco para que el budín keto no salga caro está en un ingrediente que ya tenés en la alacena. Además, el paso a paso para que quede esponjoso y con frosting cremoso.
El budín de limón keto se convirtió en una opción para quienes buscan comer rico sin gastar de más. La clave está en reemplazar la harina de almendras por harina de coco y coco rallado, dos ingredientes accesibles que aportan fibra y grasas saludables.
La receta, difundida por Río Negro, logra una miga suave y perfumada, ideal para la merienda, y se alinea con las Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA), que recomiendan reducir el consumo de azúcares libres y ultraprocesados.
Ingredientes para el budín y el frosting
Para una budinera de 20 a 22 centímetros, la preparación se divide en dos partes: la masa y la cobertura cremosa.
Para la masa:
- 4 huevos frescos enteros
- 180 g de yogur griego natural sin azúcar
- Ralladura fina y jugo colado de 1 limón fresco
- ½ taza de harina de coco
- ½ taza de coco rallado fino
- 50 g de stevia cristalizada o eritritol apto para cocción
- 1 cucharada sopera de polvo de hornear
Para el frosting cítrico:
- 100 g de queso crema firme
- Jugo y ralladura de limón a gusto
- Stevia a gusto
- Semillas de amapola para decorar
Paso a paso: cómo prepararlo
Precalentá el horno a 170°C. Enmantecá o aceitá la budinera y colocá una tira de papel manteca en la base para facilitar el desmolde.
En un bol, batí enérgicamente los huevos con la stevia hasta que espumen. Agregá el yogur, la ralladura y el jugo de limón, y mezclá hasta obtener una crema lisa.
Incorporá la harina de coco, el coco rallado y el polvo de hornear con movimientos suaves con espátula. Dejá reposar la masa entre 3 y 5 minutos: la fibra de coco absorbe humedad y espesa la preparación.
Volcá la mezcla en la budinera, nivelá la superficie y horneá durante 30 a 40 minutos. Para comprobar el punto, insertá un palillo en el centro: debe salir limpio o con migas secas.
Mientras tanto, prepará el frosting batiendo el queso crema con jugo de limón, ralladura y stevia hasta lograr una pasta untuosa.
Dejá enfriar el budín por completo sobre una rejilla antes de desmoldar. Esparcí el frosting y decorá con semillas de amapola y ralladura de limón fresca.
Con qué maridarlo
El sabor intenso del limón y la untuosidad del coco combinan con varias infusiones. Un mate amargo corta la cremosidad del frosting y resalta el cítrico. El café de especialidad con tostado medio y notas achocolatadas equilibra la frescura. También van bien el té verde o infusiones de jengibre, que suman propiedades refrescantes sin azúcar añadida.
