Bariloche será sede de un cultivo gourmet que busca ganar terreno en la Patagonia

La Patagonia quiere sumar un nuevo rubro a su producción y Río Negro se pone al frente. Del 21 al 23 de octubre, Bariloche será escenario de la I Jornada Argentina y II Jornadas Patagónicas de Truficultura, un encuentro que reunirá a investigadores, productores y especialistas para analizar el potencial de estos hongos subterráneos.

La cita llega bajo el lema “Truficultura: producción, innovación y valor para el territorio” y apunta a tender puentes entre la ciencia y el sector productivo, impulsar la transferencia de tecnología y abrir nuevas puertas de inversión en una actividad que también puede combinarse con la gastronomía y el turismo.

La organización está a cargo del Gobierno de Río Negro, a través del Ministerio de Modernización, junto al Centro de Investigación y Extensión Forestal Andino Patagónico (CIEFAP). El financiamiento corre por cuenta del Consejo Federal de Inversiones (CFI).

Para quiénes es y qué se va a discutir

La convocatoria está dirigida a productores, emprendedores, asesores técnicos, investigadores, viveristas, chefs y demás actores de la cadena de valor. El programa abarca desde la implantación y el manejo del cultivo hasta la comercialización y las chances de articular la truficultura con otras actividades económicas.

El contenido se organiza en tres ejes: producción y manejo, tecnología e innovación, y calidad y mercado. En el primero se pondrá el foco en la ciencia aplicada, la calidad de los viveros y las micorrizas, piezas clave para que las trufas se desarrollen en asociación con las raíces de determinados árboles. También habrá espacio para las herramientas de información geográfica, el ordenamiento territorial, la postcosecha, la logística y la comercialización.

La agenda incluye disertaciones de especialistas nacionales e internacionales, presentación de experiencias y rondas de intercambio entre referentes científicos, técnicos y productivos. La meta es compartir saberes y tejer vínculos que empujen el desarrollo de la actividad en la región.

Una charla abierta y una degustación

El miércoles 21 de octubre las actividades arrancan con una propuesta para toda la comunidad. Desde las 18, en Estación Araucanía (avenida Bustillo 11500), las investigadoras María Belén Pildain y Carolina Barroetaveña darán la charla “Trufas: ciencia, aromas y cultivo bajo tierra”.

Se trata del Café con Ciencia, con entrada libre y gratuita y sin inscripción previa. Allí se podrá conocer el mundo de los hongos subterráneos, su relación simbiótica con los árboles y el aporte de las herramientas moleculares para estudiarlos.

El jueves 22 y el viernes 23 tendrán lugar las jornadas centrales en el auditorio de la Cooperativa de Electricidad Bariloche (CEB), en John O’Connor 56. Para participar hace falta preinscribirse y los cupos son limitados.

Además, el jueves 22 a las 19 se sumará un encuentro gastronómico en el Instituto Técnico Superior (ITS N.º 4), en Fanny T. Newbery 111. El chef Pedro Martinet estará a cargo de la actividad, que combinará charlas explicativas con degustación de productos para mostrar qué se puede hacer con las trufas en la cocina.

Un camino para diversificar la producción

Para Río Negro, la truficultura aparece como una alternativa concreta para meter conocimiento científico en la producción, salir a buscar nuevos mercados y ampliar las oportunidades de agregado de valor. Su cruce con la gastronomía y el turismo también abre la puerta a propuestas que se apoyan en la identidad y los recursos de la región.

Quienes quieran consultar o pedir más información sobre las jornadas pueden escribir a [email protected].