Bariloche cocina el plan más ambicioso de su historia y ya tiene una invitada de lujo

Bariloche a la Carta (BALC) dejó de ser una vidriera local para convertirse en un punto de encuentro de las cocinas de todo el país. En 2026, Córdoba será la provincia invitada y tendrá un pabellón propio dentro de la Feria, con productores, bodegas y destinos turísticos, además de clases magistrales y encuentros entre cocineros cordobeses y barilochenses.

La organización del festival repasó el camino que llevó a ese lugar. El evento nació con la idea de mostrar la diversidad gastronómica de Bariloche y poner en valor los productos de Río Negro, pero desde las primeras ediciones abrió la puerta a cocineros de otras regiones.

El acompañamiento del programa GustAR (Gusto Argentino) fue, según la organización, clave para descubrir, conectar y amplificar las cocinas de distintos territorios. Se trata de una iniciativa impulsada por las Secretarías de Turismo, Ambiente y Deportes; de Cultura; y de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, que busca fortalecer las cadenas de valor agroalimentarias, diferenciar los alimentos por su origen e impulsar el turismo gastronómico.

Los cocineros que marcaron el rumbo

Uno de los hitos de ese recorrido se dio en 2024, cuando BALC recibió a Gunther Moros (Misiones), Alina Ruiz (Chaco) y Agustín Kurán (Santiago del Estero). Los tres participaron de clases, encuentros y pop ups junto a cocineros locales.

Moros llevó a Bariloche la biodiversidad y los saberes de la selva misionera. Su trabajo en Margay Reserva Natural & Lodge, basado en productos, técnicas y conocimientos de comunidades de Misiones, obtuvo en 2024 el Prix Baron B Édition Cuisine.

Ruiz presentó desde El Impenetrable una cocina ligada a la finca familiar y a la recuperación de ingredientes, recetas y saberes del monte chaqueño. Según la organización, en 2026 ese trabajo alcanzó una nueva dimensión con otro reconocimiento en el Prix Baron B Édition Cuisine, por una propuesta que narra el Chaco desde el producto y la memoria.

Kurán llegó desde Santiago del Estero con la experiencia de Amasijo y una concepción regenerativa de la gastronomía, que recupera productos, saberes y técnicas de su provincia con una mirada contemporánea.

El recorrido también sumó a Gisela Medina y la red Cocineros del Iberá, un proyecto que usa la gastronomía como herramienta de desarrollo social, turístico y productivo. Su participación acercó a Bariloche una cocina correntina construida alrededor del chipá, el maíz, la mandioca, las carnes y los saberes de las comunidades del Iberá. Medina recibió además una mención especial del Basque Culinary World Prize por el impacto social de su trabajo.

Otro de los nombres que pasó por el festival fue Martín Altamirano, de La Torgnole, con una propuesta vinculada a la técnica, la creatividad, los productos serranos y la identidad cordobesa. Ese vínculo tendrá una nueva dimensión en BALC 2026.

Un federalismo que no es solo de nombres

Para la organización, el concepto de federalismo gastronómico no se limita a reunir cocineros de distintas provincias. La intención es generar una programación donde cada territorio pueda expresarse con identidad propia y dar lugar también a quienes transforman la gastronomía desde una finca, una reserva natural, una comunidad rural o una pequeña cocina del interior.

Bajo el concepto “Argentina se encuentra en Bariloche”, BALC 2026 profundizará ese recorrido como uno de los ejes de su programación. La organización plantea a la ciudad como un punto de encuentro para que distintos territorios muestren sus cocinas, intercambien experiencias y se proyecten.

Bariloche a la Carta es organizado por la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Bariloche (AEHGB) y cuenta con el respaldo de la Municipalidad de Bariloche, el EMPROTUR, el Gobierno de Río Negro y la Secretaría de Turismo, Ambiente y Deportes de la Nación.

Más información en barilochealacarta.com y en Instagram y Facebook @barilochealacarta.