Bariloche a la Carta: el chef Take esconde trucha y cerdo en platos que no te esperás

Manush desembarca en una nueva edición de "Bariloche a la Carta" con una propuesta que cruza técnicas japonesas, ingredientes de la región y su propia cerveza patagónica. La cita será hasta el 12 de octubre en Bariloche, con un food truck y un menú especial de pasos en sus dos locales.

La marca cervecera de origen patagónico participará del evento gastronómico con dos formatos simultáneos. Por un lado, su food truck ofrecerá una experiencia informal; por el otro, sus locales de Manush Centro (Neumeyer 20) y Manush Km 4 (Av. Exequiel Bustillo 3800) servirán un menú de pasos pensado para la ocasión.

El responsable de dar forma a la propuesta es el chef "Take", quien parte de la cocina japonesa para dialogar con sabores y productos que definen la identidad gastronómica de la región. Su objetivo no es reproducir la tradición nipona de manera literal, sino interpretarla desde una mirada contemporánea y cercana.

Qué se podrá probar en el food truck

El recorrido diseñado para el food truck incluye sushi tacos elaborados con alga tempura en forma de taco. Se presentarán en tres versiones: con trucha, con carne y una alternativa vegetariana. La idea es disfrutar ingredientes reconocibles a través de una presentación novedosa y accesible.

La propuesta continúa con el Tonjiru, una sopa japonesa de miso preparada con cerdo, jengibre y verduras. Se trata de una elaboración cálida y reconfortante que aporta profundidad de sabor y pone en primer plano la tradición culinaria japonesa.

Para el cierre dulce, Manush ofrecerá Dorayaki, un postre compuesto por dos discos suaves similares a un pancake, relleno con dulce, que completa la experiencia con un perfil delicado y diferente.

El menú de pasos en los locales

En los dos locales de Manush, la propuesta se vuelve más formal con un menú de pasos que combina ingredientes de la región con preparaciones de inspiración japonesa. La experiencia comienza con un portobello relleno, acompañado por muselina de trucha y crema de hinojo. La entrada propone un juego de texturas y sabores en el que el perfil terroso del hongo se integra con la delicadeza de la trucha y el carácter aromático del hinojo.

Como plato principal se servirá Tonkatsu, una milanesa de cerdo rebozada con panko fresco al estilo japonés, acompañada por ensalada de repollo. La preparación aporta una textura crocante y un contrapunto fresco que equilibra el plato.

El menú se completa con una selección de postres que tiene como protagonista a la torta vasca de dulce de leche, acompañada por pochoclo caramelizado y helado de dulce de leche de elaboración propia. El cierre combina cremosidad, dulzor y diferentes texturas.

La cerveza como parte del recorrido

El chef Take propone que cada plato pueda disfrutarse en relación con la cerveza. Por eso, la selección de estilos forma parte del recorrido y acompaña los sabores, las temperaturas y las texturas de cada preparación. Todos los platos se podrán acompañar con una selección que incluye Victoria, Pilsen, Session IPA y Old Classic IPA. Cada estilo aporta un perfil distintivo y amplía la experiencia.

"La idea fue llevar algunos sabores y técnicas de la cocina japonesa a una propuesta que también hable de Bariloche y de Manush. Trabajamos con trucha, cerdo, vegetales y dulce de leche para construir platos reconocibles, pero con otra mirada y nuevas formas de disfrutarlos", cuenta Take.

Leticia García, gerenta de restaurante de Manush, agregó: "En Bariloche a la Carta buscamos compartir una propuesta que represente la creatividad de Manush y el trabajo de nuestro chef. El menú fue pensado para invitar a descubrir la fusión japonesa desde una mirada propia, con platos sabrosos, originales y acompañados por nuestras cervezas".

La propuesta de Take combina precisión técnica, contraste de texturas y una presentación pensada para distintos formatos: desde una experiencia informal en el food truck hasta un menú de pasos servido en los dos locales de Manush.

Edición: Horacio Lara @larahoracio