Alfajores de maicena sin gluten: la receta tierna que se hace en casa

Los alfajores de maicena son un clásico que nunca pasa de moda, y esta versión sin gluten los vuelve aptos para todos. Con una masa liviana y tierna, son ideales para acompañar mates, café o una merienda especial.

La receta tradicional lleva harina de trigo, pero acá se reemplaza por premezcla sin gluten y la maicena pasa a ser la gran protagonista. El resultado: una textura delicada que se deshace en la boca.

Ingredientes

Para prepararlos vas a necesitar: 200 gramos de almidón de maíz (maicena), 100 gramos de premezcla sin gluten, 100 gramos de manteca, 100 gramos de azúcar impalpable, 2 yemas, 1 huevo, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten, ralladura de medio limón, dulce de leche repostero y coco rallado, ambos en cantidad necesaria.

Paso a paso

Primero, batí la manteca a temperatura ambiente con el azúcar impalpable hasta lograr una preparación cremosa. Sumá las yemas, el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.

Después, tamizá la maicena, la premezcla y el polvo de hornear. Incorporalos de a poco a la mezcla anterior y uní con las manos, sin amasar demasiado. La masa tiene que quedar suave y apenas húmeda, sin pegarse en las manos; si hace falta, agregá un poco más de premezcla.

Formá un bollo, envolvelo y llevalo a la heladera durante unos 30 minutos. Ese reposo ayuda a que tome consistencia y sea más fácil de estirar.

Estirá la masa sobre una superficie espolvoreada con maicena hasta que tenga aproximadamente medio centímetro de espesor. Cortá círculos con un cortante de 5 a 6 centímetros y colocálos en una placa enmantecada o cubierta con papel manteca.

Horneá en horno precalentado a 170 °C durante 8 a 10 minutos. Las tapas deben quedar cocidas, pero sin dorarse demasiado: una de las características de estos alfajores es que conservan su color claro. Dejalas enfriar por completo antes de armarlos.

Para el armado, colocá una generosa cantidad de dulce de leche repostero sobre una tapa y cubrí con otra, haciendo una leve presión para que el relleno llegue hasta los bordes. Pasá los bordes por coco rallado y listo.

El secreto para que queden bien tiernos

La clave está en no trabajar demasiado la masa y respetar el tiempo de frío. También es fundamental evitar una cocción excesiva: si las tapas toman demasiado color, pueden quedar secas.

Para una preparación apta para personas celíacas, todos los ingredientes deben tener el logo SIN TACC y hay que evitar la contaminación cruzada durante la elaboración.